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苍术作为一种冷门的香料巧用它搭配合适的香料

  时代的进步,麻辣口味的香料配方之中迎来了越来越多的成员,以此来满足人们的味蕾,而今天聊的这种香料,却几乎在麻辣口味香料配方之中不见踪影,但是对于一些了解它的朋友而言,它却有着不错的作用,它便是菊科被子植物苍术。

  苍术在我国境内大致可以分为茅苍术和北苍术两种,北苍术的颜色相对于茅苍术的颜色要深,接近于棕黄色,北苍术的香气较淡,同时回口的药苦感太过明显,并不合适用于当成香料使用。茅苍术因为它的主要出产地在江苏茅山山脉一带,因此得名,它的香气浓郁且十分特殊,同时带有辛辣感,回口带甘,通过一些独特的搭配,用于麻辣香料配之中,可以起到十分特殊的效果。

  在麻辣香料配方之中,茅苍术的用量不可过多,因为它的香气特殊且不容易被掩盖,过多则会带来一种味觉冲击,会破坏整体的麻香或者是香辣感,因此在定位上一般以佐料为佳。茅苍术可以服务于前香,也就是让第一感受的香气更为多样,也可以服务于后香,让回口香气更加饱满,二者着力的部分不同,在搭配的香料上也会有所差异。

  常在最常见的后香部分,茅苍术一般需要搭配上甘草、香菜籽、小茴香这样的香料同用,可以增强后香的饱满。而搭配上香叶、白胡椒这类香气比较上扬的香料,它则会起到丰富前香的效果。茅苍术十分冷门,但是它却可以和一些比较常用的香料之间,彼此形成较好的互动的,例如香茅草、肉蔻、白蔻这样的香料,以及同样属于比较冷门的香果、川穹这样可以用于麻辣口味的香料,它也能较好地和它们形成搭配。

  茅苍术的香气特殊,同时不容易被霸道的辛辣香料所掩盖,在多种麻辣口味香料配方的应用场景之中,它都有不错的融入空间,对于喜欢麻辣口味朋友而言,这种冷门香料是可以了解一番的。#百草有药其名苍术#

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